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想开好水果店得先学会品类管理!

2019-08-27

  尽管越来越多的人入行开长沙水果店,但这个看似门槛很低的行业其实也没那么简单。就像餐饮相同,水果行业也是一个入门简单,但“水很深”的行业。所谓“水深”主要是指水果标准化低,真假好次货鱼龙混杂,没有个一年半载的实际经验+交必定金额的“学费”,你连货都认不清,当然也就不必说什么挣钱了。做水果零售主要有采购、运营两个重要环节,可是更重要的仍是采购。咱们都说采购是零售的命根子,只要采购到物美价廉、适销对路的产品,运营层面才好发挥。就好比采购是“1”,运营是“0”。运营做的越好,都是在“1”后边加分,假如没有采购这个“1”,运营做得再好都是“0”。那么,采购中,哪个环节是你首要要掌握的呢?

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  毫无疑问是认货,也便是分辩水果的种类、产地、以及质量的好坏,然后判别水果的价值,还有对应的客户群体。像乐鱼体育这样的公司,他们的采购刚入职不会安排你去跟供货商谈判,便是让你去认货,学会从水果的外观分辩种类、产地、标准、新鲜程度、口感,然后判别价值,判别供货商的报价是否合理。这个是根本功。这儿需求引进一个有点高深的概念——品类管理。由于,许多人谈水果采购,谈看货是比较分散、比较孤立的,而学会看货是为了更好的卖货,而不是为了看而看。

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商家都常常面对一个很实际的问题:不知道卖啥?为什么不知道?由于你对水果没有一个全体的概念,你仅仅割裂的看苹果、香蕉、香梨、西瓜、蓝莓、榴莲、山竹、车厘子,而没有把他们当作一个全体。咱们常见的水果大概有200多个单品,许多水果店上架的只要不到50个,乃至不到30个,你当然不知道卖啥了。由于,还有至少100多个单品并不在你的认知规模,实际的单品数量比这个更多,比方国产苹果有70-75#,75-80#、80-85#、85-90#等多个标准,再比方进口车厘子有纯bing、santina、lapins、Regina等多个种类,实际算下来,咱们可挑选的水果单品有300个左右,而咱们许多商家实际售卖的也就30-50个,产品可开发的潜力巨大。那么,面对这么多单品,咱们该怎么挑选?这就需求品类管理。

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